武川荞麦面的基本介绍

荞麦多产于高寒区域，由荞麦做的荞麦面因为营养丰富，食用便捷快捷。荞麦是药食兼用作物，生产上种植的有甜荞和苦荞两种。甜荞又叫普通荞麦，苦荞又叫鞑鞑荞麦。荞麦含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪等等，平时食用的多为甜荞，营养成分特别高。

营养成分

荞麦含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，依据全国荞麦区试品种多点剖析，每100克甜荞粉含蛋白质14.84%，淀粉66%，脂肪3.53%；每100克苦荞粉含蛋白质13.23%，淀粉71%，脂肪3.26%，甜荞粉蛋白质含量高于苦荞，淀粉含量低于苦荞，脂肪含量相近。荞麦的蛋白质含量高于大米、小麦、玉米，其中人体必需的8种氨基酸含量高于大米、小麦、玉米。玉米赖氨酸含量只有0.25%，甜荞为0.42%，苦荞为0.69%，是玉米的2－3倍；玉米色氨酸含量只有0.05%，甜荞为0.109%，苦荞为0.188%，是玉米的20－30倍。荞麦脂肪含量仅次于燕麦和玉米，高于大米、小麦。荞麦脂肪含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较多，占脂肪酸总量的75%，第二是棕榈酸和亚麻酸。荞麦粉还含有丰富的钙、镁、钾、磷和微量元素铁、铜、锌、硒，其中镁、钾、铁、铜含量是大米、小麦的2－3倍。另外荞麦粉中含的硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸也高于其他主要粮食作物。

历史民俗

荞麦是要紧的中药材，据《本草纲目》记载：甜荞性味甘、平、寒、无毒；苦荞性味苦、平、 寒；荞麦能实肠胃、益气力、续精神，能炼五脏滓秽”、作饭食，压丹毒”、降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除百浊，白带，脾积泄泻”。国内古时候其他医书如《备急千金要方》、《图经本草》中都有关于荞麦治疗各种疾病的验方和记载。

近代医学证明，荞麦有杀肠道病菌，消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的效果，荞麦青体可治疗坏血病，鲜汁可治***炎。

品尝食用方法

荞麦风味食品非常受大家欢迎，容易见到的有荞麦饸饹、荞麦麻食（猫耳朵、疙饦儿）、荞剁面、荞麦煎饼、荞麦碗托、荞麦凉粉、荞麦灌肠、荞麦发糕、荞麦搅团、荞糕、荞粑粑等。一般吃荞面不能离开羊肉，多用羊肉作汤，荞麦疙饦儿羊腥汤，死死活活相跟上”，就是说荞麦性寒，羊肉性热，以寒热互补，吃起来香又不容易引起胃肠不适。一般胃寒的人最好不要吃荞麦。荞麦面美味但大部分人都不会做，由于荞麦缺少面筋，没延展性和弹性，擀不成面条，蒸不成馍，烙不成饼。其实要做荞麦食品并不难，一般在荞麦面粉中加20－30%的小麦面粉就能增加延展性和弹性，可以做面条、饸饹、麻食、烙饼。吃荞麦要选好的荞麦粉，好甜荞粉应是荞麦全粉，为白灰色，市场上卖的多数为荞麦精粉，面粉颜色非常白。目前的厂商在加工荞麦时将最有营养的表粉当麸皮去掉，将荞麦米中间部分加工成精粉，看着非常白非常好看，其实荞麦粉颜色越白营养越低，荞麦风味越差。苦荞粉做法与甜荞粉相同，做出来的食品颜色发黄，吃起来有点苦味。